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    今天的菜单，既没按一等席，也没按二等席来。

    而是宁卫民把二者结合而定的。

    他减少了一些华而不实的华贵大菜。

    比如鱼翅和燕窝。

    主打夏季花果菜。

    比如清汤茉莉、桃花泛、炸玉春棒、糖醋樱桃肉。

    不为别的，就为了在降低成本的同时，也可以展现一下饭庄独特的烹饪优势和特色。

    至于走菜的程序，却是严格按照官席程序来的。

    客人来了喝茶，先品尝压桌菜。

    然后是上四道“热吃炒菜”，随后是“四大海”的主菜，伴随“八烩碗”的辅菜。

    等到两道点心上过之后，还有“四饭菜”，最后还有随膻粥米和特色甜品，以及饭后香茶漱口。

    所以这桌官席的特点，就是耗时肯定比一般的宴席长，而且菜品多，菜量少。

    这样一来，等到上主菜的时候，其实已经距开席将近二十五分钟了。

    这要搁一般的便席，此时此刻无疑到了上菜接近尾声的时候，顾客对菜品往往不会太有兴致了。

    还没等宁卫民琢磨好，到底该不该把广告上的地址换地方，如果换又该换到哪儿去。

    时间就到了边家大喜的日子。

    这个年头，由于生活条件所限，还有旧日风俗使然。

    京城百姓的红事儿、白事儿很少在外面的饭馆儿举办。

    流水席还是最主要的形式，于是大杂院便经常成为举行婚礼和设宴的场所。

    还别看大杂院住户多，小房林立，院内非常拥挤，似乎办喜事相当不便。

    可实际上却不是这样。

    因为真到了有某户人家办喜事儿的时候，一个院儿里的邻居们，无不会为这户人家着想，也都一起跟着紧着忙和。

    没有人会安心待在一边看热闹的，其尽心尽力的程度，丝毫不亚于为自己家里办事。

    不为别的，就因为这年头没人三天两头的老搬家。

    每天进出院内抬头不见低头见的邻居们，心里打着的谱儿，都是彼此要互相守望一辈子的。

    今日帮人就是明天帮己啊，那还能不实心实意的帮忙吗？

    甚至平时哪怕积攒下什么龃龉、矛盾，往往都会借助这样的日子付之一笑，无形化解。

    这就是当年解决邻里隔阂的最佳契机。

    像1980年10月1日，扇儿胡同的2号院，边家办的这场婚礼就是如此。

    作为邻居，罗家、米家和康术德、宁卫民不但都送了礼。

    而且是打从国庆节前头几天，便帮着边家张罗忙乎起来了。

    大家是各展其能啊。

    比如说罗家，刚得的大孙子可还没出月科呢。

    这年头产假又少，按规定最多才给产妇十五天。
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